Tradycyjne duńskie wypieki
Kuchnia duńska jest jaka jest – pasztet z burakami, kleista owsianka na śniadanie, wieprzowina przerobiona na wszystkie możliwe sposoby, śledzie na żytnim chlebie… lukrecja😨😨😨
Ogółem da się zjeść (no… czy lukrecja jest jadalna, dla wielu może być kwestią sporną). Ale też powiedzmy sobie szczerze – spaghetti bolognese cywilizacja duńska nie zdołałaby wynaleźć, choćby miała na to milion lat.
Tym co na pewno jest w stanie uratować duńskie podniebienia są różnorodne wypieki, które wraz z kubkiem czarnej kawy sprawiają, że hygge zaczyna smakować w sposób magiczny i niepowtarzalny.
Oto lista najpopularniejszych duńskich ciastek i ciasteczek. Smacznego!
1. Kanelsnegl
Dosłownie ślimak cynamonowy, czyli po polsku cynamonka. Przysmak, który ostatnio stał się bardzo popularny również w naszym kraju. Główny dowód na to, że skandynawskie wypieki zasługują na uznanie na całym świecie.
2. Wienerbrød
Maślane ciastko składające się z wielu warstw ciasta francuskiego z nadzieniem (np. budyniem albo marmoladą) oraz zwieńczone polewą z lukru – czyli ogółem rzecz biorąc, jest to taka bardziej wypasiona drożdżówka.
Dosłownie po duńsku wienerbrød oznacza ’chleb wiedeński’, co jest o tyle ciekawe, że w języku angielskim ten przysmak znany jest pod nazwą ’danish pastry’, a w języku polskim można spotkać się czasem z określeniem ’danisze’. Tak naprawdę duńska nazwa jest bliższa rzeczywistości, gdyż wynalazcami tego wypieku byli austriaccy piekarze.
3. Brunsviger
Ciasto drożdżowe z bardzo hojną warstwą glazury z brązowego cukru i masła. Bardzo wilgotne, bardzo lepkie i bardzo słodkie. Zacukrzenie po kawałku takiego ciasta gwarantowane.
Brunsviger jest zwłaszcza popularne na Fionii.
4. Fragilité
Wynalezione przez duńskiego cukiernika Johannesa Steena około 1910 roku.
Ciastko Fragilité składa się z wielu warstw bezy z orzechów laskowych oraz maślanego kremu kawowego. Beza na wierzchu jest lekko chrupiąca, a spód zaś ma ciągnącą się konsystencję.
5. Hindbærsnitte
Kruche ciasto malinowe to wytrawne ciastko składające się z dwóch płatów kruchego ciasta posmarowanych cienką warstwą dżemu malinowego. Na wierzchu znajduje się biały lukier z kolorową posypką.
Legenda mówi, że H.C. Andersen podróżował na samą północ Jutlandii, aby skosztować tego przysmaku w Brøndums Hotel w miejscowości Skagen.
6. Vaniljekranse
Tradycyjne duńskie kruche i maślane ciastka, których początki sięgają lat 40. XIX wieku. W Polsce i na całym świecie sprzedawane są w charakterystycznych pojemnikach, które w wielu domostwach służą do przechowywania igieł i guzików oraz do zawodzenia złaknionych ciasteczek dzieci.
Vaniljekranser składa się z mąki pszennej, masła, cukru, wanilii, jajek i ewentualnie posiekanych migdałów. Vaniljekranser są najczęściej pieczone na Boże Narodzenie i mają charakterystyczny okrągły kształt.
7. Klejner
Klejner to ciastka w kształcie łuku, które jest smażone w głęboki tłuszczu. Są one najczęściej przygotowywane w okresie poprzedzającym Boże Narodzenie. Całkiem podobne do polskich chrustów.
8. Kartoffelkage
Kartoffelkage to duńskie ciasto, które ma przypominać kartofla pokrytego ziemią. Kartoffelkage składa się z ciasta ptysiowego i solidnej warstwy bitej śmietany z wierzchu. Całość zwieńczona jest marcepanem obsypanym kakao.
9. Kransekage
Ciasto zbudowane z ułożonych jeden na drugim krążków o malejącej średnicy, każdy z nich wykonany z marcepanu, białek jajek i cukru. Zazwyczaj jedzone na specjalne okazje – na Nowy Rok albo podczas wesela.
10. Småkager
Ogólne określenie na różne rodzaje drobnych, chrupiących ciasteczek, które zazwyczaj przygotowuje się bez użycia proszku do pieczenia. Popularne zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia.
Przykładami duńskich småkager mogą być np. pebernødder, jødekager czy brunekager.
11. Festelavnsbolle
Ciastko z bułki pszennej wypełnione dużą ilością kremowej bitej śmietany. Popularne zwłaszcza w Szwecji pod nazwą semla, ale znane również w Danii. Spożywane jest przede wszystkim w okresie duńskiego święta karnawałowego – fastelavn.
12. Smørrebrødslagkage
Na koniec bonus, czyli tort w wydaniu skandynawskim. Czyli co? Znowu coś słodkiego? Absolutnie nie! Smørrebrødslagkage, jak sama nazwa wskazuje, to tort 'kanapkowy’. Zatem zamiast słodkiego ciasta mamy chleb żytni, zamiast owoców mamy np. krewetki lub szynkę, zamiast bitej śmietany mamy majonez, a zamiast kolorowej posypki mamy koperek…
